Les asperges de l 'Orléanais ou de Sologne sont pour moi le vrai signe du printemps.

 

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Cueillette du jour. 

Je les achète , lors que j en ai l'opportunité, à Chevilly dans une magnifique ferme sise dans un ancien relais de poste du XVIII°, en bord de la RN20: la ferme de la poste aux chevaux , en plus ils ont une épicerie locavore avec des produits originaux & délicieux comme tous ceux de l'Orléanais & du Gâtinais.

 

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Pour ma part, la cuisson ne se fait qu'à la vapeur afin de garder toutes les saveurs de ce légume si délicat & je les mange légèrement tièdes.

En accompagnement une vinaigrette à l'huile neutre ( surtout jamais d'huile d'olive qui cache le goût)& au vinaigre de vin d'Orléans ou avec une sauce à la crème + vinaigre 

 

Par sa position sur la Loire, Orléans est devenue dès le Moyen Age un centre de production du vinaigre de vin